Նավթի կամ ճարպի վրա հիմնված սննդի համակարգերում պապրիկան ​​կտա նարնջագույն-կարմիրից մինչև կարմիր-նարնջագույն գույն, օլեորեզինի ճշգրիտ երանգը կախված է աճի և բերքահավաքի պայմաններից, պահման/մաքրման պայմաններից, արդյունահանման եղանակից և օգտագործվող յուղի որակից: նոսրացում և/կամ ստանդարտացում:

Paprika oleoresin-ը լայնորեն օգտագործվում է երշիկեղենի պատրաստման համար, եթե ցանկանում եք կարմիր պապրիկային գույն:Օլեորեզինը ինքնին գույն չէ, բայց ներմուծման հիմնական պատճառը երշիկեղենի վրա գույն տվող ազդեցությունն է:Առկա են պապրիկայի օլեորեզինների մի քանի տեսակներ կամ որակ, և կոնցենտրացիաները տատանվում են 20 000-ից մինչև 160 000 գունային միավորների (ՄՄ):Ընդհանրապես, որքան լավ է օլեորեզինի որակը, այնքան երկար է մսամթերքի գույնը պահպանվում:Թարմ երշիկեղենի նման արտադրանքներում պապրիկայի օլեորեզինից ստացված գույնը կայուն չէ և ժամանակի ընթացքում, հատկապես արտադրանքի պահպանման բարձր ջերմաստիճանի հետ միասին, գույնը սկսում է գունաթափվել, մինչև այն ամբողջովին անհետանա:

Եփած երշիկի մեջ ավելացված պապրիկա oleoresin-ի ավելցուկային քանակությունը հանգեցնում է եփած արտադրանքի դեղին գույնի մի փոքր շոշափմանը:Սա սովորական խնդիր է պապրիկայի օլեորեզին պարունակող երշիկի պրեմիքսների համար, որոնք վաճառվում են արևադարձային և մերձարևադարձային երկրներում, որտեղ երշիկի պրեմիքսը բավականին հաճախ պահվում է պահեստում մի քանի ամսվա ընթացքում տաք պայմաններում, և պապրիկայի գույնի գունաթափումը նկատվում է համեմատաբար: կարճ ժամանակ պրեմիքսում:Երշիկի պրեմիքսում պապրիկայի գույնի գունաթափումը, կախված պահպանման ջերմաստիճանից, կարող է տեղի ունենալ 1-2 ամսվա ընթացքում, բայց կարող է հետաձգվել, օրինակ՝ խնկունի էքստրակտի ավելացումով պապրիկայի օլեորեզինին մոտ 0,05% մակարդակով:Գրավիչ և իսկական պապրիկա-կարմիր գույն կարելի է ձեռք բերել այնպիսի ապրանքներում, ինչպիսիք են թարմ երշիկեղենը կամ բուրգերը՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ապրանքի վրա ավելացնելով մոտ 0,1–0,3 գ 40 000 մՄ օլեորեզին: